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未来餐饮经营:一种方式三种模式

对于中档餐饮公司的发展,客人们进行了热烈的讨论

河南商报记者郑雪陈晓丽实习生薛松

“人们以天空为食”,餐饮业作为民生的重要产业之一,最近高端餐饮企业有了高调转型,而对于中档餐饮企业来说,如何自我调节,可以影响深远吗?

3月18日下午,《河南商报》第七届上岛高端经济论坛继续了“餐饮”主题:“中档餐饮的黄金时代”。一位嘉宾说,未来的餐饮业将处于两个角落的中间,每个人都是中档餐饮,为社会服务。

这位客人

阿吴食品的创始人范胜武

知青村酒店周云游董事长

薄玉凤董事长于玉松

盛世阳光酒店总经理陈浩

百岁的党支部书记尹俊光

巴鲁毛都火锅公司总经理杜忠兵

重庆刘益寿火锅总经理李正康

Erli Shabuh的副总经理刘霞

河南省食品饮料协会副秘书长张海林

河南省饭店业协会会长钱波

(无特定顺序)

行业分析

中档用餐不是在春季

随着高端餐厅的高调转型,中档食品公司似乎已经遇到了春天的黄金时期。

对于“黄金时代”的中档餐饮,参加论坛的嘉宾发表了自己的看法。一半的客人以为会来春天,一半的客人表示担忧。

现场的几位客人报告说,他们的餐饮公司目前正经历着小寒流,其业绩在2月有所下降。

范生武表示,中档餐饮企业将迎来春天。从高端向中间转型后,未来的餐饮业将处于两个角落的中间。每个人都是为社会服务的中档餐饮服务。

“离开餐饮业的城市发展是不可能的。城市的刚性需求将推动餐饮业的发展。”邓玉松表示,餐饮行业将被高端和低端餐饮公司重组。这是一个很好的机会,中档餐饮市场仍然相对乐观。

《河南商业报》主编孟雷说:“关于中档用餐,我同意它没有特别的黄金时代,但它已经在春天了。”

因为,无论身在何处,高端餐饮都是环境。即使是特殊的低端商店也可以解决世界各地的温饱问题。中档饮食很特别,也许随着城镇的发展,人们生活水平的提高,去的最多的是大众消费店。”孟雷说。

“而且,这个城市的扩张速度超出了我们的想象。在短时间内,成千上万的人将涌入,而您将无法解决这个新人口的饮食问题。”孟磊说,“查看城市餐饮的质量是好的。这取决于城市中档餐饮的质量,去那里的人数,特征,找到自己的消费者和消费群体以及中档餐饮的需求。春天。

内部转换

中端餐饮需要特色化和专业化

“每天都是我们行业的黄金时代,每天也是我们行业的危机时代。”周云游认为,这也是中档饭店必须转型的原因。

“第一个是消费者结构调整的转变;第二个是消费政策的转变,再一次是消费市场的转变。”他说。

对此,李正康表示同意。 “这是一个机会。因为高端餐厅必须转型为中档餐厅,而我们的中档餐厅必须缩小与它们之间的差距,这促使我们制造更多的中档餐厅。培养自己的内部力量。通过发挥内部力量,我们将使中档餐饮专业化和专业化。”

与此同时,在激烈的市场竞争中,这也促使我们的中档饭店进行了一些转型。 “例如,我们正在国外发展,让中国的火锅文化走向世界;在企业品牌和文化发展方面做更多的工作;为消费者提供健康的饮食和健康的消费。”李正康说。

“我们现在也在锻炼内部力量,尽管将来会有一些竞争对手,但是人们毕竟必须吃饭,而且人们不受公共资金的约束。”范胜武介绍说,目前商店里的“碟片动作”非常好,大家开始关注这一点是一个好现象。

在实践中,“我们将从原材料开始,以节省成本,例如可以在生产基地直接购买油,鱼,肉。”范胜武说。

外部环境

高端餐饮的冬天促进了这个行业的平等发展

“对于中档食品公司来说,他们已经将自己置于第一位。”杜中兵说:“我们从一开始就与客户,供应商和政府建立了平等关系。”

“事实上,'节俭风暴'促进了该行业的平等发展。”杜仲兵认为,无论是大商店还是中高端,它都应该享有这种公平的竞争环境。这一天终于到了。这对于中档餐馆很有帮助。

杜仲兵说,实际上,高端食品企业长期以来一直享受着公共消费的“优待”,现在应该醒了。

“我认为高端品牌的老板,只要具有如此清晰的认识,无论它如何转变甚至开展业务,即使不这样做,成功的可能性也会很大。高。”

“任何有餐饮门槛的人都可以进食,任何人都可以有就餐的梦想,但是要在这个行业做大做强确实不容易。”杜中兵说,餐饮业随时都有机遇,而且总是面临挑战。

未来发展

单向三种模式

周云游认为,每天都有机会,每天都有竞争。因此,中档食品企业的经营方式必须不断更新。

一种是个人服务方法:拥有个性很有吸引力,并且使个性成为一种特征具有影响力。将特征制成优质产品具有竞争力。中档食品企业必须首先强化门店,复制强门店。盲目追求扩张。我认为这是餐饮业良性发展的一条值得探索的道路。它不能盲目扩展并且很难维护。

第二种主要模式:中档餐饮企业不仅让消费者享受美味佳肴,而且还向消费者传达节俭健康的理念,还为消费者提供各种安全食品,使美味餐厅餐桌上的食物转到消费者家庭餐桌。

三是动态模式:中档餐企业不愿卖完一盘菜,应根据四个季节和顾客年龄的变化进行动态食物调整,使顾客享受到四个季节的幸福,实现营养均衡,饮食健康。让消费者了解应该在哪个季节食用哪种菜肴,遵守自然规律,并回归自然。

四是品牌模式:中档食品企业应积极参加行业组织的学术交流,技能竞赛和产品量化活动。他们还应参加针对该行业的针对媒体的促销活动。在品牌推广中,将创造品牌。优秀的。

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