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传统餐饮“老炮儿”推“小字号”,“涮局”入驻盒马求破局

传统食品和饮料“老大炮”推“小字体”,“蹲局”安顿在盒子里,试图打破局面

北京商业新闻网2018年8月7日

传统餐饮“老大炮”经常创新副品牌“小字体”,以满足年轻消费者的需求。最近,东来顺的新子品牌“涮局”已经落户Box Ma Shilibao商店。该品牌专门生产小型火锅,并推出了咖喱锅底和意大利肉酱等新产品。中国食品行业的分析师朱丹鹏认为,“小字体”方法有利于新一代消费者的核心需求。与Box Horse的合作还表明,该品牌更具针对性,但在这些新品牌的管理上。在旧的名称上,旧名称需要跳出原始的国有企业风格和概念,并在质量的基础上加强创新和提升。

在不久的将来,餐饮品牌新品牌“东莞”已落户Box Ma Shilibao商店,吸引了许多年轻消费者驻足体验。该餐厅主要经营小型火锅。这家商店有一个蓝色和白色的灯带作为招牌。它装饰有简单的木桌和椅子,以及木制鸟笼和枝形吊灯。有分散的方桌和高脚酒吧桌。

从产品的角度来看,除了清汤,辛辣食物,蘑菇汤和番茄的常见底味外,还有一种特殊的咖喱锅底。这些成分还添加到沙茶酱,印度咖喱酱和意大利肉酱的味道中。同时,该餐厅还提供各种单人和双人套餐,四人套餐价格为30至40元。就单点菜肴而言,肉类菜肴的价格在20至30元左右,蘑菇类产品每份10元,新鲜蔬菜和豆类产品每份9元,蔬菜,真菌,豆类和其他小菜可以分类,总体菜单价格更亲民。

这家“涮局”餐厅是东来顺与新零售店合作开设的第一家商店。与主要用于中高端宴会的东来顺餐厅不同,“涮局”的价格在60元左右。他们大多是25-35岁的消费者。据悉,最近的“涮局”也将进驻盒装马亦庄店。

东来顺相关负责人表示,“涮局”餐厅打破了以往的自营商业模式,该品牌将以此店为起点创建标准模式,并使用盒马平台快速复制和扩展。同时,与Box Horse合作的商店也将传统商店转变为线下品牌展示体验商店,并完成了从在线到家庭一公里的过渡。

实际上,“瑕疵局”并不是具有百年历史的东来顺饭店品牌的第一个“小型”品牌。 2015年,Dong Lai Shun Shun与其他公司合作创建了一家休闲餐厅Lobster Sink,这是一家低价海鲜餐厅。龙虾自助餐的主题是每人298元。 2015年底,东来顺推出休闲时尚快火锅的“时尚青年”品牌。该品牌被业界视为同来顺试图打入大众市场的尝试。

但是该品牌没有显着扩展。 2016年,董来顺还与重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮“结婚”,推出“东西烧烤”,尝试了“切菜+外卖+零售”的经营模式,探索了“触网”的方式。

实际上,尝试创新品牌的前端背后是公司在供应链中的布局。 2018年7月,东来顺投资在内蒙古乌兰察布建立了自己的肉类加工基地。可以看出,品牌也要整合产品供销体系,通过多种渠道提供定制产品,将老品牌与新零售联系起来,使产品和餐饮业获得更多的利润增长点。

没有几家与东来顺的“小字体”类似的老式企业,例如全聚德创办的“逍遥”和“川小观”。酒厂推出的“定功宝”;以及同春园推出的春园附近的小牛肉肚皮。面孔等都显示出老品牌的态度和决心;北京稻香村最近在购物中心设立了烘焙品牌“稻田日记”,以新的中国下午茶为重点。这些小吃比北京稻香村更精致,更美丽,还提供中国茶。饮料,手摇鲜果茶,奶茶等饮料。

除了开放子品牌,还有许多老品牌可以升级或改造现有品牌,以满足消费者的需求和当今年轻消费者的观念。

根据翔达公司党委书记,董事长兼总经理孙亚娟的说法,翔达公司偏爱美味的素食餐厅来进行老式的探索。以前常规安排的大型私人房间和大型圆桌已经被年轻人喜欢的甲板和魔方桌所取代。餐厅的风格也从豪华而僵化的风格变为大气和小巧的艺术品。改造后,美味快餐只占原面积的三分之一,只有一百个席位,营业收入同比增长了55%以上,利润增长了三倍以上。

朱丹鹏说,从行业的弊端来看,老品牌的延伸有利于新一代消费者的核心需求。例如,这个“缺陷局”的位置和针对消费者的目的很强。多种合作模式和年轻顾客的定位也是“中国小吃”“第二春”的捷径。

许多老品牌子品牌已成为盈利增长点,还有一些子品牌持平并以失败告终。根据公开数据,在商务部确定的1,128家中国老企业中,有40%的企业发展势头良好,有50%的企业持续稳定经营,有10%的老企业陷入发展。困境。在这种情况下,许多老式食品和饮料品牌已开始尝试将发展重点转移到创新方向。

在老式餐饮餐厅不断测试水创新性的同时,还引入了有关老式行业的相关计划。不久前,北京市六个部门联合发布并共同发布了《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》,并提出在恢复和保持老式食品和饮料产品的原始风味的基础上,创建老式食品的品牌名称。拥有“音名,技能,管理和服务”优势的时尚餐饮品牌。这也将食品和饮料的热门话题“继承或创新”推到了前台。

在朱丹鹏看来,如果旧品牌想要推出“小字体”和其他创新措施,则必须首先脱离系统和机制,并且不能延续旧状态的样式和概念-独资企业。连接新一代的消费者观念和行为也很重要。 “该国希望保留旧品牌发展的原始品味,但也希望嫁接新元素,以在新一代消费者环境中成长,发展和继承。目前,旧品牌需要创新,升级和推广产品。下一步就是努力。”朱丹鹏说。

对于这种趋势,北京老字号协会会长刘晓红也表示,旧名称是历史积累的活化石,是城市发展的黄金名片。目前,国家为老树的老枝创造了良好的社会环境。老品牌不仅需要被继承和坚持,而且需要在系统,机制,技术,营销,菜肴和服务等许多方面与时俱进。

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